Welcome to Taizhou PASMO FOOD TECHNOLOGY CO.,LTD.
Pasmo News
Contact Us

Hotline:

+86-576-84088555

Email: alida@pasmochina.com

Fax:+86-576-84088558

Address: 18F ZONGSHANGHUI BUILDING,HUANGYAN DISTRICT,TAIZHOU,ZHEJIANG,CHINA

How to improve the taste of the ice cream

times   2015-02-26

    Ice cream is a kind of multiphase system food which is composed of ice crystal, air bubble structure, frozen high viscous structure proteins and fat globules. The micro structure of these elements has a big influence on the quality.

During the producing of ice cream, the most important step is freeze. Ice cream mixture turns into frozen state from oil-in-water emulsion. It would lose some emulgator to congeal the fat. 

 

  The air gets into ice cream and disperses (the air takes above 30 percent in ice cream). If the water and the ice crystal

cant be mixed efficiently through congealing the fat, it would form large ice crystals. With the fluctuation of the temperature, the quality of the ice cream would be lowered.

  Cooling after freezing can improve the quality of the ice cream. Applying the low temperature extrusion technology 

(LTE), especially applying Sumstar ice cream machines, the ice cream can be frozen from minus 5 degrees Celsius to minus 11 degrees Celsius.

   There will be a big influence on the micro structure and quality of the ice cream using Sumstar ice cream machines. 

it can improve the taste and the quality of the ice cream. During the process of low temperature extrusion, it can realize the shearing and lengthening effect, decreasing the size of air bubble structure 2 to 3 times; lower the size of ice crystals 1.5 times. In addition, the sizes of the fat globules increase from 2 times to 20 times, it increases the total amount. The series of changes make the ability of resistance of thawing higher, the shape retention higher, the water sample out of the milk solids less.

 It has positive effects on improving the quality of the ice cream with applying low temperature extrusion technology and change the dispersing micro structure inside the ice cream. Comparing to conventional frozen, hardening ice cream, 

the ice cream made this way is easier to be dug by spoons and has better creamy state.

  The reason why it is easier to be dug by spoons is because of the smaller ice crystals inside of the ice cream, what is 

more, the air bubble structure is smaller in the ice cream which is produced with low temperature extrusion technology. The creamy taste is better in the melted state.

  The quality of the ice cream can be assessed by the melting tests. It will show how the fat crystallizes and congeals. 

If the ice cream contains more fat globules which are smaller than 20 micrometers, the melting time would be longer.

Ensuring by the tests of the customers, the quality of the ice cream produced by Sumstar ice cream machines is highly improved.